//布拉达芝士//
冬季新品，当讲究时令食材之运用。较于常人，游历欧洲的Chef对食材选用更为苛刻。这道看似简单的沙拉，融合了适宜冬季食用的菌菇、菊苣和重味香草。
杏鲍菇切片后用黄油煎香，搭配罗勒和一菜二吃的红菊苣，沉稳、简约。剥下长形红菊苣的嫩叶片，作为装饰生吃，再把圆形红菊苣切块后用锅煎，出锅前淋上陈年巴萨米克黑醋。蔬菜围绕整颗布拉达芝士，万花簇锦，含苞待放，切开布拉达芝士，流心溢出。
//18个月圣达尼火腿披萨//
与大家熟悉的传统披萨不同，那不勒斯著名街头小吃Pizza Fritta，是名副其实的 “炸披萨”。Chef把充满儿时回忆的炸披萨，原封带入本季新菜单中。
自制面团低温发酵3天，用手延展成椭圆形，再在油锅内炸制定型。铺上大量芝麻菜和布拉达芝士，最后毫不手软叠上熟成18个月的圣丹尼火腿片，满满南意风情扑面而来。
//罗马风味胡椒芝士管面//
意大利人对着意面总是有着别样的情节，“煮意大利面”不是技巧，而是一种情感的表达和宣泄，把自己对生活的热情全数倾注在意面中。这道罗马风味胡椒芝士管面，食材仅袖管面、白酱和芝士，但对于Chef而言，这已然不是简单的菜品，展现的实则个人性格和情绪。
芝士管面煮好后，撒上大量黑胡椒，倒在自制帕玛森碗上，并撒上雪花般厚厚一层佩克里诺干酪，一气呵成。帕玛森芝士柔化了原本口味较冲的佩克里诺干酪，更适应国人口味。在阴沉寒冷的冬日，正需要这样一碗充满感情的面给予能量。//罗西尼风味烤澳洲M2牛柳，煎鹅肝//
主菜罗西尼风味烤澳洲M2牛柳搭配煎鹅肝，是致敬意大利著名作曲家“安东尼奥·罗西尼”。土豆饼上，是高品质安格斯 Killara M2级牛肉。牛柳煎香后，不断用黄油裹脂，在叠上煎鹅肝。淋上慢熬小牛骨汁后，最后再刨入片片里云南黑松露，正如那感情四溢的歌剧，整道菜不拐弯抹角、充满力量。
//藏红花柱头泡芙//
Chef曾长期在Alain Ducasse麾下的餐厅担任要职，脚步踏遍欧洲，这款甜品正是主厨对自我经历的总结。泡芙里填满藏红花奶油，临上桌时再淋入黑巧克力酱，巧克力典雅浓郁，是冬日绝好的伴侣。La Scala新任主厨Antonio Corsaro来自意大利南部那不勒斯，从业超过17年，曾在各国工作生活，包括意大利、英国、西班牙、新加坡等，并在法国名厨Alain Ducasse执掌的多间米其林星级餐厅担任要职。
（图片由素凯泰酒店提供）
尝遍各处新鲜食材，Chef对食材的要求近乎苛刻。他坚持选用新鲜高品质的原材料，并以对意大利料理的独到见解，把纯正意大利美食精髓传递给沪上的饕餮们。
而吃货君也有幸在Chef休息时，与其喝喝咖啡，唠唠嗑。聊聊主厨的料理故事，以及对La Scala的烹饪理念。
Hi Chef，您是初到中国吗？
是的，但是我之前在新加坡工作。亚洲对我来说，并不是完全陌生的。
请问您的料理风格是专注在某个意大利区域，还是泛欧洲的呢？
恩…我来自那不勒斯，所以那不勒斯的人文肯定对我做菜有影响。但是，我跟随Alain Ducasse多年，也在意大利不同地区、英国、西班牙、新加坡工作过，所以，我会把自己的烹饪经验和故事融入自己的料理中。
具体会如何呈现呢？
我希望你们能从我的料理中感受到我对食物、料理、不同区域的感受和理解。我追求融合法意技巧，提现应季新鲜食材的高光。
您的料理中，有什么是必不可少的吗？
香草，蔬菜！只有肉的菜是没有灵魂的。
是不是一万个意大利人，有一万种意面的做法？
意面啊~与其说是做法，不如说已经融入我的血液里了吧。你懂的，在厨房里，更多是下意识地反应，把此时此刻自己涌入大脑的情绪表达在意面里。
La Scala意在以自然风味推动餐饮的可持续发展，通过主厨甄选的天然纯净食材，用精妙的搭配，为食客呈现纯粹意大利风味。
La Scala
——营业时间——
午餐：11:30a.m.-02:00p.m.
晚餐：5:00p.m.-09:00p.m.
—预约电话—
（021）5237 8888
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