? 倦燥秋日，需要用一杯好茶开启一天
图源 | 网络
香，不属于味觉体验，却能由鼻腔勾得人食指大动。而潮汕人神奇的将香落于口腹。一杯追求香沉汤中的凤凰单丛，茶香发端于鼻尖，入口百转千回，而后落于回甘口舌生香。
潮汕饮食一口“香”
潮汕人的嘴刁是用丰富物产养起来的。靠山吃山，靠海吃海，潮汕“大海在其南，群山拥其北”，有海、有河、又有山，丰富的物产养出了一个个极其挑剔的潮汕胃。山川湖海的丰富食材串联出一张“潮汕食香地图”。
位于东南沿海地区的潮汕，海产丰富，一味“鲜香”不可或缺。潮汕地区独有的食肆——鱼仔档遍布街头，一口生腌称霸档口，而生腌蟹则是其中上上品——取膏肥肉厚的青膏蟹洗净以盐生腌，短暂的腌制最大限度保留蟹的鲜味，是潮汕人对于鲜香的极致追求。
? 潮汕的夜宵档上，夜糜是标配。
图源 | 《风味人间》
潮汕区域内韩江、榕江、练江形成主水域，同时形成冲击平原，产出丰富的谷物，谷物自然的香糯成为凸出一味。在潮汕，人们更喜欢吃糜而非米汤。煮糜秘诀就在于在米粒将开未开时迅速关火，留住米香，而后利用余温使粥熟透。温润润的米汤呈浆状，米却仍是粒粒分开，香糯勾人。
潮汕三面环山，仅海拔一千米以上的山就有凤凰山、莲花山等二十余座，先不论那些丰富的山林野味，仅就凤凰山所孕育的凤凰单丛就足够香韵勾人。
? 凤凰单丛有多香，
看时时刻刻都在饮茶的潮汕人就知道了。
图源 | 网络
在潮汕街头溜达一圈，随便一处老城区小巷里，都能看见喝工夫茶的人。几人对坐，提壶高冲、巡城入杯，客者未饮先被那香勾得唾液横生，难以自持。入口，好的单丛茶香往往服服帖帖的沉在茶汤中，温顺、醇滑，饮罢一杯唇舌留香，能让人咂摸一天。第二天，你以为已经和那茶香熟络了，再品却也能喝出不同的滋味来。有事没事来滴茶呀，早已成为潮汕人日常对话的开场白。
凤凰单丛茶树，毋庸置疑，是生长在凤凰山上的。占据北回归线南缘独特地理位置的凤凰山，阳光充足，雨水充沛，常年云雾缭绕，其山林间生长的茶树往往枝节丛生，一树成林。单丛茶树悠然生长间积聚着独特的芳香物质，每一株都独具香气。擅长将食材的“香"无限放大的潮汕人，用匹配香型的制作手法制出了香气各异的单丛茶。单株采摘、单株制茶，香气突出分明的单丛茶得以延续，久而久之就出现的芝兰香、蜜兰香、玉兰香等十大香型。
? 上 | 云雾缭绕的茶山
下 | 凤凰单丛大茶树
茶树的品种、产区，
茶叶的采摘、制作方式等
都会对凤凰单丛茶的香气产生极大影响。
香，不属于味觉体验，却能由鼻腔勾得人食指大动。而潮汕人神奇的将香落于口腹。一杯追求香沉汤中的凤凰单丛，茶香发端于鼻尖，入口百转千回，而后落于回甘口舌生香。若细究，每一种凤凰单丛香都暗藏着自己的宇宙。我们将这些香收集于「凤凰赋」中。
「凤凰赋」众多香中，论香，兰花香首当其冲。如果你嗅闻过初绽的兰花一定印象深刻，一支白色或淡黄色的、轻盈盈的花朵，微风拂过，花香轻飘入鼻，高扬优雅。初嗅凤凰单丛兰花香时便是如此感受。只闻起来香当然不够，茶汤须得入口醇厚细腻，回味间鼻腔、口腔花香淡淡萦绕。
蜜兰香不同，它带着亲近的姿态，暗藏蜜香。初嗅花香清淡，稍凉后蜜香氤氲而出，落到口感上，醇和细腻的茶汤中暗藏的是微微焦糖、蜂蜜味，暖呼呼甜醇醇。
? 茶汤稍凉时的茶香称为中温香。
银花香俗称鸭屎香，虽名字看起来个性不已，入口却柔和温润的不像话。用盖碗冲泡，杯底暗流幽幽花香，稍凉再嗅奶香十足，茶汤顺喉而下整个人都融化在了温润润的茶汤里，似朦胧月夜，温柔醉人。
凤凰水仙最能品出木质香。凤凰单丛茶树在山间雨水滋养下，数十年间积聚出清晰的木本植物的芬芳。入口，醇厚的滋味滑过舌尖，向全身传递着一种原生态、安全、美好的信号——是可靠的大树，是扎扎实实、一年又一年积聚出的美好滋味。
? 香沉汤底、细腻醇和、回甘悠长、满口生香，
是我们对这四大单丛茶的基本要求。
「凤凰赋」中四种凤凰单丛茶全部采自老树单丛，
而后根据香型进行不同程度的
摇青、杀青、揉捻、烘焙，
再经由茶师根据香型复审，方才合格出品。
今年，我们特邀国家高级制茶师、国家一级评茶师陈智德先生亲制四大香型——兰花香、蜜兰香、银花香（鸭屎香）、凤凰水仙，集“香”成为「凤凰赋 · 潮汕乌龙茶风味集」。
“我劝大家口味不要太窄，什么都尝尝”，汪曾祺如是说。探寻未知，发掘惊喜的第一步，无妨从凤凰单丛开始，一片片茶叶蕴藏的花香、蜜香、奶香、木质香，为你打开 “味蕾新世界”的大门。
品饮建议：建议大家根据礼盒内附冲泡指南冲泡、品饮，如有盖碗品饮体验更佳。
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