都说杭州是美食荒漠，但来自“美食之都”广东的阿球，却被当地一道美食惊艳得不行
没错，是杭州酱鸭。
杭州酱鸭很常见，但要会找地道的，才能真正吃到它的美味。
比如这份晾晒在杭城虎跑景区的酱鸭，得天独厚的自然环境，配上食神胡亮传承下来的手艺，无可比拟。
先来说说食神胡亮，可能不是很多人了解他。
7岁学做菜；
14岁师从美食泰斗俞林，18岁做厨师长；
2003年，参加凤凰卫视《两岸三地食神争霸赛》，央视《满汉全席擂台赛》，获得食神称号。
但你一定了解马云、谢霆锋、曾志伟……这些明星都是他的粉丝，连金庸先生都曾亲笔为他题字。
可惜胡亮先生上半年病逝，妻子王莺接过了食神招牌：继续做健康老杭州味道的酱货，阿球才尝到今年第一波新鲜晾晒的酱鸭。
再来说说这只酱鸭。
第一，当天现杀的鸭子现做，不用冻鸭。
第二，必须是绍兴产的1年以上，2年以下老麻鸭。
第三，腌制，晾晒讲究，足足108小时。
醇厚的浓油赤酱，将鲜香全锁在丰腴的肉里，秋冬来一口快乐到起飞。
一直酱鸭足足750g
阿球专程跑了一趟虎跑景区，亲自目睹了这只绝世美味酱鸭是如何炼成的。
一只酱鸭足足有750g，对外售价￥109，阿球为你们争取到了￥92的优惠价。制作酱鸭本来就成本高，薄利多销，能为你们省一点是一点！
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专程跑了趟虎跑才为你找到这只酱鸭阿球为了这一口今年第一波晾晒的酱鸭，特意去了一趟虎跑。
虎跑景区
虎跑称得上是杭州的一片”绿洲之地”，这里远离喧嚣，植被环绕，还有清甜纯净的虎跑泉水（很多本地市民专程来接）。
在这样的地方晾晒酱鸭，怎会差到哪里去？
酱鸭晾晒的地方，就藏在食神私宴的地方
好多明星，都是座上宾
胡亮先生一直追求，食物要能代表老杭州的味道。
不仅晾晒地讲究，对待原材料更是严苛，甚至可以说是“不计成本”。
首先是选鸭。
一般厂家用速成的嫩鸭，人工饲料喂养，28天就能出笼（激素满满对人身体不好）；而阿球找到的酱鸭挑的是绍兴产的，1年以上2年以下，2斤半左右的老麻鸭。
为什么是绍兴？因为那里水域环境好，鸭子也好。
老麻鸭的脚上都是有钉的
嫩鸭就不会有
当天宰杀、当天制作的绍兴麻鸭，才为酱鸭紧致鲜嫩的肉质打下坚实基础。
阿球在虎跑还学到一个小窍门，要想分辨原材料是不是新鲜鸭子，看看有没有鸭脚就知道了。
冻鸭因为大批量收购，鸭脚都是单独出售；只有新鲜的鸭子，鸭脚才保留完整。
而我们的酱鸭，每一只鸭子的都是有鸭爪的，新鲜地道。
其次是洗鸭，再通风晒干。
每一只鸭子都经过细心清洗，再用花椒和盐给鸭做个按摩，晾12个小时，去血水祛腥味。
再到熬制酱油，将鸭子入缸酱制。
腌制的酱油是保证味道的关键步骤，选用的是老字号湖羊牌酱油（杭州老饕看到肯定频频点头）。
酱油并不是直接使用，需要加入秘制配方，比如说生姜、桂皮等十几种香料，熬出来才能醇厚喷香。
坚决不放味精、鸡精，保证食材的原始味道与地道口感。
调配好的酱汁需要用大火熬制5-10分钟才能使用，并且只能用一次，以保证每批酱鸭的口感醇正。
接着就到腌制了。
晾好的鸭子需在酱缸里泡足24小时，每隔1小时还要给鸭子翻次身，让鸭肉均匀吸收酱汁的鲜、醇，光是想象都流口水
最后就到晾晒。
晾晒可以是一项看天吃饭的技术活，需考虑气温、湿度、日照的变化，就算是老师傅也时常会翻车，怪不得选在虎跑。
那里有冬日的阳光，干爽阴冷的环境。晒足3天，将酱汁锁在一丝丝的肉里，紧致入味。整个过程需要经过6道工序，108个小时，才能产出一只合格的酱鸭。
每一只鸭子都由胡亮的师傅、妻子亲自把关，晾晒到恰好的程度才可收鸭包装。
难怪肉质不干不柴，拥有恰到好处的紧致，啃起来还非常香。
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酱香醇厚，鲜嫩紧致连鸭骨头都让人不想放过虎跑晾晒出来的酱鸭，和市面上几十块钱买到的干瘪、不新鲜的酱鸭可有很大差别。
直接上对比图
比起市面上酱色过重、骨头软骨架软、肉软趴趴没弹性的酱鸭，阿球找到的酱鸭颜色鲜艳，表皮更有弹性光泽，肉质也更紧致。
这样买酱鸭，才是真正地不浪费钱。
剪掉屁股去除腮腺（为了防止腥味），浇点黄酒和白糖，蒸30分钟即可出炉。
整好的酱鸭，刚一揭盖就闻到阵阵浓香，紧致Q弹的鸭皮裹着鸭肉，在酱汁里闪闪发光，相当诱人。
端出来，光是看着鸭皮就馋得不行。
胶质而柔软的鸭皮，被浓稠的酱汁浸润，色泽鲜艳。咬一口Q弹紧致，没有多余的油脂，一点不肥腻。
撕开鸭肉，连着晶莹剔透的胶质，紧致而滑弹。
一丝一丝，啃起来非常香。
而且味道咸淡适中，不需要担心太咸或咬不动。
因为在制作过程中，酱泡时间从传统的48小时改成了24小时。现在的人口味没那么重，不像以前，一只酱鸭吃整个春节。
每一口都是地道的老杭州味道，浓郁鲜香，还健康。
而且分量十足，一整只鸭子足足750g。秋冬蒸一只来吃，配着米饭，又香又暖。
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5步吃法简单易食，上班族/家庭必备到手的酱鸭到底该怎么吃？不用担心，阿球为你们准备了教程。
跟着照做，简单易上手，打包票好吃（拍胸脯）。
第一步：泡温水洗干净
用50℃温水冲洗一下，浸泡5-10min，回软后再洗干净。
第二步：切除鸭屁股，再十字切块
蒸之前，洗干净的酱鸭十字切成四大块即可。
切记，一定要切除鸭屁股！切除鸭屁股！切除鸭屁股！
因为鸭屁股含有腮腺，如果不切除，整只鸭子会变得有腥味。
第三步：倒黄酒，撒白糖
切好的酱鸭摆盘后，倒入些许黄酒与白糖，可提高鲜味。
咸中带甜，细咀还有丝丝酒香，回味无穷。
第四步：蒸30分钟
这个特简单，直接上锅蒸30分钟即可。
第五步：出锅切小块
出锅的酱鸭，再切成小块即可食用，大小可以根据自己的用餐习惯进行调整哦。
一只鸭子毛估估2斤半，酱制后只剩约1斤半，吃的每口都是精华。
从宰杀到包装可是足足耗费了108个小时呢，真的买到就是赚到。
今年第一波上市的虎跑酱鸭，用的是真空包装。
保质期还特长，能放6个月，记得收到要冷冻保存。
这是专属于秋冬的限定美味，也是专属于杭州的老味道。比官方售价更便宜的价格，买一只750g的大酱鸭，与家人朋友分享，￥92能买到的快乐，想想就超幸福的！
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