肉是世界上最好吃的东西，没有之一！_艾格吃饱了

每周餐厅评论

没有广告软文的公众号所有餐厅评论均经匿名测试请放心食用在上海，有一家我吃了 11 年的烤肉店：历经三次迁址，每次歇业一装修，就是一年：在它歇业的时候，我也会去吃别的烤肉店：但每一次我都会说：因为铁屋没开门嘛，所以这家店也不错……对我来说，上海的烤肉店好像只有铁屋，和其它店的区别。上个月，歇业一年的铁屋又重新开业了。还是把我吃了整整 11 年的菜单奉上吧～毕竟，肉是世界上最好吃的东西，没有之一！ 做人嘛最重要的是吃得开心！烤肉店看起来很简单，不过是肉和炭的组合。但我喜欢这家店 11 年，是因为它的菜单短短几页，十几年来从未变过，而无论是烤肉还是小菜，都有一种超然的好吃！菜单上的肉分两种，一部分是平价肉，价格开得和上海其它任何一家当红的日式烤肉店差不多，但是好吃多了～～在上海吃过这么多家烤肉店，按人均三百的范围计，最好吃的牛舌和牛小排都在这家店店里最基础款的上等牛舌，嫩，有奶香，毫无腥膻味，有时候说话多了烤久了，也不老，还是脆嫩脆嫩的。 稳定的好吃，我会一次点两盘铁屋装修的那两年，我也会去另一家古北的日式烤肉店，牛舌价格一样，够嫩，但就有明确的腥味。 没有铁屋吃时，这家店深得我同围同事朋友好评，当时觉得也不错，这次着重一比较，哎有差距问铁屋的老板为什么他家的牛舌好，这个福冈大叔很开心，从后厨拿了牛舌来给我比划：原来没什么秘诀，一条 1.5-1.8 公斤的牛舌，他只切当中的芯子，只取 1/3 的分量。以前去日本，在烤肉店点菜，牛舌芯是单列的，挺贵，且也只在贵烤肉店才有。他的菜单就是平淡一行「上等牛舌」，我吃了这么久，这次问了才知道同样，黑毛牛小排也是这样：只切他认为最好的部位上桌。充满弹性，有肉香，没有一丝腥膻味，一口下去，美好的牛肉味直冲大脑。他们家的烤肉汁哦，也非常棒，很香，味道调得极佳，外面吃不到。也是这次问了才知道，老板专门从家乡一个小酱油厂进口甜口酱油到上海，调他的这个烤肉汁对，这就是铁屋的水平，在人均三百的档位上，秒杀上海所有我吃过的烤肉店。但铁屋是有一档手写菜单的，上面的肉都标明特上等，每份 300 元以上。如果你加上这档烤肉，人均就差不多要五百。粉红，粉红，全都是让人头晕目眩的粉红色hhhh上桌你只看到逼人的油花，炭火一烤，牛油香嗡地一声照脸上扑来：烤完都是这样的，化掉的牛油啊，亮晶晶地晃～人～眼～贵肉虽好，但是雪花太多，我一次顶多吃一盘世界上最下饭的菜，一定是烤肉没有之一了铁屋的紫苏饭，我吃了十几年。粒粒晶莹的米饭拌着紫苏叶，微带梅味的酸甜，超下饭！是的，有一种饭，本身就是很下饭的牛肉香喷喷的油都被米饭吸走了，吃起来一点也不腻他们家自制的泡菜很好。一定要点一款藠头，很清甜，不辣口，相当棒！ 吃两枚，又能愉快地干掉一盘肉！菜单上的各款色拉都可以点，酱汁是自己调的，不像外面的烤肉店，常用丘比的成品酱。我最喜欢豆腐色拉，嫩豆腐不知道老板哪里搞来的，很有豆腐味，又处理到毫无豆腥除此之外，还有各种泡菜饼、烤香肠、牛尾汤……菜单上看上什么来一份，都能吃得很开心！说完了，真诚建议，首先把铁屋当成一家人均三百的烤肉店打开，你会吃到非常幸福。在此基础上，再去加贵价肉，一切都是坠棒的！ 题外铁屋其实有很多特别的地方，放在这里说。老板 2003 年到上海前，是在福冈开人均 1 万日本的贵日本料理店的，咋说呢，比外面很多烤肉店都讲究。首先是店里的蔬菜，不论是送的葱丝、色拉还是烤肉附送的玉米青椒，全都很清甜。葱丝一定要配肉一起吃，玉米烤得有一点焦边最棒！清甜是有秘诀的：全部蔬菜都要用流动的净水冲洗一个半小时。听起来很夸张，不过以前毛水生老师（常看我们文章的同学都熟悉这位中国烹饪大师）也说起过类似的蔬菜处理方法店里出的甜品也好吃，比如这款红茶焦糖布丁，细腻浓郁，是甜点房值得外带的水平。 几年前老板还说想开甜品店，现在显然没有开，这是他的研发成果么？相比之下，同类烤肉店就会在烤肉之外，比较敷衍。前面说过，铁屋的泡菜好吃。若还是拿那家「铁屋没开时我也会去的烤肉店」比较，泡菜的味道很熟悉，和袋装的清净园泡菜很接近呐～ 哈哈对不住了，毕竟也是温暖过我的小店，但和铁屋一比怎么比怎么不满足，哎老板是个装修控，庭院里设有枯山水，像日本的名贵料理店一样，给您观赏用。上班前，他会先打理一下庭院。假山石和苔藓都是淘宝买的，铁耙是在日本的朋友那里订做的我喜欢了 11 年，之后还会喜欢下去。 铁制的灯，呼应「铁屋」之名，店里各种装修细节，看得人很开心不过也得说一句，铁屋贵价肉的部分，在十几年前，是可以令人惊艳的。但这些年来烤肉屋很多，牛排店也不少，大家对贵牛肉都有一些体会。如果是第一次去铁屋的客人，又冲着贵价肉点，未必会觉得铁屋非常厉害了。好了，把「铁屋没开门时我会去的烤肉店」列一下，看了下，两家都是日本老板开的，风格迥异：

• 一家是全套内脏料理，肉的风味不够黄油来凑的烤肉居酒屋：这家店太垃圾了 ，可还是一直想去

• 一家是以腌制牛肉出名的烤肉店：熊熊燃烧的烤肉啊，是点亮我的生命之光

• 文章里说的那家，我就不公布名字了嘻嘻，想来想去还是直接来铁屋比较好～

题外又题外一套菜单不够吃？这里还有更多来自闻佳老师的探店作业，欢迎来抄~

本文的研究员

闻佳

就是那个研究院嘴里「挑剔的老板」。

关于食物，不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉钱。

阿兔

是不吃兔兔的阿兔

拿铁与啤酒爱好者

摄影风格在浓油赤酱和清新爽口间徘徊

用好吃的方式吃一生

祖国各地好风物

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