2017年，首届拉萨火锅节热辣来袭。此后每一年，拉萨火锅节都会在寒冬来临时如约而至。举办拉萨火锅节不仅宣传了本地餐饮文化，也让每一位普通消费者享受到了实实在在的福利，赢得了很好的社会影响、评价。
自治区烹饪餐饮饭店业协会会长褚立群
“近年来，通过连续举办几届拉萨火锅节，大众完成了从‘吃火锅’到‘关注火锅’的一次蜕变，火锅以另外一种姿态出现在大众视野中，进而让火锅餐饮在拉萨得到健康发展。”褚立群说。
发展
01
餐饮行业发展势头强劲 火锅店占拉萨餐饮市场两成
近年来，我区餐饮行业发展势头强劲，餐饮消费正在成为拉动我区消费需求稳定增长的重要因素。数据显示，截至去年底，我区拥有餐饮商户38000余家。其中，拉萨市拥有餐饮商户15000余家。2015年，拉萨火锅店增长驶入了“快车道”。截至目前，火锅店在拉萨餐饮市场中占据两成之多。同时，拉萨火锅店在餐饮市场中的占比仍然呈现出不断上升的趋势。
褚立群分析道，拉萨火锅店快速增长的原因是火锅产业作为餐饮业中经营模式相对较为简单的业态，其标准化更易实现。因此，近年来拉萨火锅店开店率居高不下，直至在2015年出现了增长高峰。以今年为例，火锅店同样也成为餐饮行业在复工复产、复商复市中的主力军。“今年，拉萨有许多餐饮商户面临着关店或是转型升级的情况，但拉萨餐饮行业总体趋势向好，民族特色餐饮及火锅店经营状态相对较稳定。”褚立群介绍。
评价
02
举办拉萨火锅美食节 推动拉萨火锅行业健康发展
一直以来，餐饮标准化是一些大型连锁餐饮火锅孜孜不倦的追求目标。举个例子，一家连锁餐饮火锅对于厨师的刀工以及火候要求可能不是特别高，但是对于产品的持续稳定输出却看得很重。褚立群介绍，目前，拉萨火锅店无论从产品质量还是服务品质等方面来说，都呈现出良莠不齐的现象。“从了解到的情况来看，拉萨火锅行业发展已经进入‘瓶颈期’。”褚立群说。
褚立群认为，举办拉萨火锅美食节对于拉萨火锅行业发展起到积极作用。通过举办拉萨火锅美食节，让大众更加关注火锅，发现火锅行业发展中遇到的一些问题，如大众关注的火锅底料再利用及肉类以次充好等问题，商户消费者一齐聚力寻找最佳解决方案。此外，也为参与拉萨火锅节的商家带来实际利好，如客流增加及品牌影响力等。
目前，作为我区餐饮行业性组织，西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会已经联合餐饮行业上游企业，从火锅店内的酒水、原材料端口严格把控质量。“其实，举办拉萨火锅美食节，已经成为推动火锅行业健康发展不可或缺的原动力。”褚立群说。
期许
03
更多连锁火锅品牌加入 逐渐规范前端供应链溯源体系
每年进入11月份，拉萨火锅爱好者都不禁要问一句：“今年还会举办火锅节吗？”举办拉萨火锅节好像已经成为我们与拉萨这座城市的一种约定，也成为许多拉萨人心底的一份“火锅情结”。“如今，拉萨火锅美食节已经成为火锅商家与消费者之间的一种连接纽带。火锅商家十分注重消费者的需求反馈，我们正在探索构建火锅餐饮业态的良性循环。”褚立群说。
最后，褚立群也谈起了对于本届拉萨火锅美食节的期许。首先，她期待更多连锁餐饮火锅品牌加入其中，推动拉萨火锅品牌建设；其次，她也希望火锅行业前端供应链溯源体系逐渐规范化，倒逼上游供应商严把食材品质，让消费者吃得放心；第三，她希望本届拉萨火锅美食节能吸引到更多火锅爱好者，让对火锅美食有鉴赏能力的消费者多与商家互动，充分融入拉萨火锅美食节。
火锅吃得多了
追求也变得不一样了
不仅要吃味道
还要吃环境
今天
小编就为大家推荐几家特色火锅店
↓↓↓
马头琴铜锅涮肉火锅店
为什么取名马头琴呢？这家店负责人介绍，经常吃铜锅的吃客们应该知道清汤锅最挑肉了，刚好他们家的羊肉都是从内蒙古呼伦贝尔空运过来的，因此，取名马头琴。位于东郊拉萨市政府附近的马头琴铜锅涮肉店，交通便利，停车也十分方便。店面宽敞又明亮，16人大包间和10人小包间等各具特色。正宗铜锅涮肉的锅底讲究“清汤”，涮完之后依旧是“清汤”才是最好的。在铜锅涮肉里，羊肉分为八大部位，分别是羊三叉、羊筋肉、羊上脑、羊磨裆、羊里脊、一头沉、羊腱子、黄瓜条。每个部位都有独特的口感。而该店最具特色的便是马头琴木质肉碟，给人一种来到大草原的感觉。这是一家以涮肉为主打的店，店内牛羊肉薄厚均匀，肉质紧致鲜嫩，涮起来也不会散，涮几下捞出就能吃，香而嫩滑。小料吃起来也是黏稠香浓。◆地址：拉萨市政府后门对面纳如路77号◆特色菜品：羊排、雪花肥牛、马头琴特色手切羊肉、精品羊肉卷、特色羊羔卷牵肠挂肚市井火锅长兴国际店
牵肠挂肚市井火锅长兴国际店于今年8月份在拉萨开业，是一家主打鸭肠毛肚的精品市井老火锅。该店一直秉承“火锅，从鸭肠毛肚开始”的理念。
牵肠挂肚火锅店与其他店相比，特色主要体现在锅底、菜品和价位上。锅底是由火锅店秘制的茶水熬制而成，主要有九宫格红锅、番茄鸳鸯锅、菌汤鸳鸯锅、骨汤养生鸳鸯锅，可以直接饮用。牵肠挂肚的九宫格锅底里，牛油上分别铺着红太阳、满天星、花椒，还有龙眼、皮蛋和现打豆花等等。
而菜品也是店内的一大亮点，清油毛肚、牵丝筷子牛肉、挂面鸭肠的特色菜品摆盘和其它火锅店也有所不同，每盘都有绿色蔬菜雕刻成精美的图案，显得高端大气。此外，菜品价位也非常亲民。
◆地址：柳梧新区北京大道长兴国际大厦19号
◆特色菜品：雪花肥牛、极品鲜毛肚、牵肠挂肚、清油毛肚、极品千层肚、牵丝筷子牛肉、蒜香猪脆舌、极品鲜鸭肠、黑椒牛排
蜀汉人家
蜀汉人家不仅部分荤菜直接从内地空运至拉萨，而且还将川剧变脸引进拉萨，顾客夜间用餐时还可边吃火锅边看变脸节目。
满锅飘着红辣椒，吃着刚捞出来的菜品，看着川剧变脸表演，不知道这是否可以让大家想起家乡的味道。蜀汉人家火锅店位于拉萨市色拉南路31号，是一家新开不久的火锅店，位置比较好找，而且停车方便。顾客中午到该火锅店就餐，全场菜品6.8折，充值当次消费三倍金额，当次消费免单。如果你心动了，想吃够辣够正宗的火锅了，也可拨打这家火锅店的订餐热线0891-6557181。
据蜀汉人家田经理介绍，他们家的鲜毛肚、极品鹅肠、鲜鸭肠、五香豆干、鲜黄喉都是从内地空运过来的，菜品相当新鲜，而且锅底也是一次性锅底，一次性红油，非常干净健康，请广大顾客放心食用。
◆地址 ：拉萨市色拉南路31号
◆特色菜品：鲜毛肚、极品鹅肠、鲜鸭肠、五香豆干、鲜黄喉
城中管式拾豆养生汤
一走进城中管式拾豆养生汤店，可以看到整体装修是以白色为主，显得十分简洁，白色主题的装修正与养生汤颜色相映衬，这家店讲求“淡补”，冬季煲汤进补应顺其自然，注意养阳，以温补为主。
记者了解到，该店最受欢迎的就是石锅牦牛排、石锅藏香鸡这两款锅底，锅底放有豌豆、绿豆、红腰豆、鹰嘴豆、补肾豆、雪豆、白扁豆等各类豆子，还有玉米、胡萝卜，都是对身体有益处的粗粮类食品。当然，顾客不能错过的还有店里免费供应的醪糟粉子。
◆地址：拉萨市北京东路27号城市百货2楼
◆特色菜品：石锅牦牛排、石锅藏香鸡、养生蹄花、生生肚条、板栗土鸡、红油耳片、五香猪尾、白菜海蜇丝、蒜泥白肉、山城棒棒鸡、酥肉、红糖糍粑、手工面、酸菜炒饭
文/图：记者 赵越 张雪芳 梁兰 德吉曲珍 实习记者 王静
审核：李健
本期编辑：周凯妮
拉萨火锅节 | 第一波“半价电子代金券”来啦！手慢无～～
王牌对决丨那曲市第二届高校毕业生创业大赛初赛要来咯，就在明天！
降温5~10℃+7到8级大风！未来几天我区开启冷冻模式
期待！当雄惠民牦牛肉预计下月上市
第一波品鉴团招募仅剩7个名额，拉萨38家火锅店要请你吃“霸王餐”啦！
